Despre matcha- Recoltare
Despre Matcha – Recoltarea ceaiului la Hattori Tea Farm 🍵🌱
În lumea matcha premium, calitatea începe din plantație și este influențată profund de momentul recoltării. Nu toate frunzele de ceai sunt la fel, iar anotimpul, soiul plantei și primul sau al doilea cules schimbă complet gustul, textura și profilul aromatic al ceaiului.
La Hattori Tea Farm, în regiunea Shizuoka din Japonia, recoltarea este tratată cu aceeași atenție și respect ca întregul proces de cultivare. 💚
Matcha premium începe cu alegerea corectă a plantei 🌿
Pentru producția de matcha și ceaiuri verzi premium sunt folosite soiuri speciale de arbori de ceai (cultivars), fiecare având caracteristici aromatice și structurale diferite.
La Hattori Tea Farm sunt cultivate atent mai multe varietăți japoneze renumite, printre care:
| Cultivar | Caracteristici gust | Culoare | Specific / Aromă | Utilizare frecventă |
|---|
| 🍃 Saemidori | Foarte dulce, fin, umami elegant, foarte puțină astringență | Verde intens, vibrant | Textură catifelată, aromă delicată și echilibrată | Matcha ceremonială premium, gyokuro |
| 🍃 Tsuyuhikari | Proaspăt, vegetal, dulceag și răcoritor | Verde luminos | Note fresh, parfum vegetal elegant | Sencha premium, matcha light & fresh |
| 🍃 Okumidori | Umami intens, corp bogat, gust profund și rotund | Verde închis | Complexitate aromatică ridicată, foarte persistent | Matcha premium, gyokuro |
| 🍃 Kurasawa | Gust mai robust, vegetal și ușor mineral | Verde natural, mai soft | Caracter tradițional, rustic și autentic | Sencha și blenduri premium |
| 🍃 Gokou | Foarte bogat în umami, dulce și rafinat | Verde smarald intens | Aromă elegantă, foarte apreciată pentru finețe | Matcha ceremonială high-end, gyokuro |
| 🍃 Asahi | Dulce, cremos, extrem de fin și elegant | Verde vibrant intens | Considerat unul dintre cele mai premium cultivars pentru matcha | Matcha ceremonială ultra premium |
Fiecare cultivar contribuie diferit la:
💚 gust
💚 dulceață
💚 umami
💚 culoare
💚 textură
💚 nivel de astringență
Acesta este unul dintre motivele pentru care matcha autentică japoneză are atât de multă complexitate și personalitate. 🍵
Recolta de primăvară- „First Flush” 🌱
În Japonia, primul cules al anului este considerat cel mai valoros și poartă numele de: 🌿 First Flush (Ichibancha)
Acesta are loc primăvara, de obicei în: 📅 aprilie – mai
După lunile reci de iarnă, plantele acumulează nutrienți și energie, iar primele frunze tinere sunt cele mai bogate în:
💚 aminoacizi
💚 L-theanină
💚 clorofilă
💚 compuși aromatici
Rezultatul?
🍵 gust mai fin
🍵 mai mult umami
🍵 dulceață naturală
🍵 culoare verde intensă
🍵 textură catifelată
Din aceste frunze se produce cea mai bună matcha ceremonială.
Recolta de vară – Second Flush ☀️
După primul cules, plantele continuă să crească și urmează: ☀️ Second Flush (Nibancha)
Această recoltă are loc vara, în general în: 📅 iunie – iulie
Frunzele sunt puțin mai mature și dezvoltă:
- gust mai intens
- note mai vegetale
- mai multă astringență
Ceaiurile obținute din second flush sunt excelente pentru:
🍵 consum zilnic
🍵 matcha culinary
🍵 blenduri
🍵 iced tea și latte
Recoltele de toamnă 🍂
În unele plantații au loc și recolte de toamnă: 🍂 Third Flush / Autumn Harvest
Frunzele culese toamna oferă un profil diferit:
- mai rustic
- mai puțin delicat
- cu note vegetale și minerale mai pronunțate
Aceste recolte sunt folosite mai ales pentru:
- ceaiuri de consum zilnic
- hojicha
- genmaicha
- blenduri tradiționale
De ce este important momentul recoltării? 🍵
În cazul matcha premium, diferența dintre first flush și recoltele ulterioare este foarte importantă.
🌱 Frunzele tinere de primăvară:
✔️ sunt mai fragede
✔️ conțin mai multă L-theanină și aminoacizi
✔️ oferă gust umami bogat
✔️ au mai puțină amăreală
De aceea, matcha ceremonială autentică este produsă aproape exclusiv din first flush.
Recoltarea la Hattori Tea Farm 💚
La Hattori Tea Farm, fiecare recoltă este atent monitorizată pentru a păstra echilibrul perfect între:
☀️ climă
🌿 maturitatea frunzelor
💧 umiditate
🌱 perioada de umbrire
Înainte de recoltare, plantele destinate matcha sunt umbrite timp de aproximativ 4–5 săptămâni, ceea ce contribuie la:
- dezvoltarea clorofilei
- intensificarea gustului umami
- textura fină și cremoasă a matcha
Această combinație dintre terroir-ul regiunii Shizuoka, experiența familiei Hattori și selecția atentă a recoltelor face ca fiecare ceașcă de matcha să fie o experiență autentică japoneză. 🇯🇵🍵
Matcha autentică înseamnă răbdare, natură și tradiție 🌱
În spatele unei matcha premium există:
- anotimpuri
- timp
- selecție atentă
- tradiție
- grijă pentru fiecare frunză
La Tea Point, ne bucurăm să colaborăm cu Hattori Tea Farm și să aducem mai aproape de iubitorii de ceai din România matcha autentică, produsă cu respect pentru natură și pentru cultura japoneză a ceaiului. 💚
Lasă un răspuns