Japan Kurasawa Ceremonial Matcha Single Cultivar – First Flush 30 g

Suntem onorați și recunoscători pentru că am avut ocazia să cunoaștem personal un fermier din Japonia- HATTORI TEA FARM, unul din producătorii de ceai de top din Japonia. Am avut șansa să servim împreună cu el un Matcha senzațional. Vă împărtășim mai jos din lucrurile învățate direct de la el. 

Ceremonial este clasificarea folosită în mod tradițional în Japonia pentru ceai matcha japonez premium de cea mai înaltă calitate, utilizat în ceremonia ceaiului.

Single Origin – produs obținut din recoltarea frunzelor și mugurilor de ceai din culturi de ceai din aceeași fermă , cu condiții de sol și creștere atent supravegheate, cu un conținut cât mai ridicat de aminoacizi și antioxidanți. Nu se folosesc mixuri de frunze provenite din alte ferme sau din alte plantații.

Această fermă cultivă 12 soiuri de plante de ceai cu mare grijă, analizând compoziția fiecăruia, pentru a oferi produse de cea buna calitate: Samidori , Okumidori , Saemidori ,  Kurasawa , Asahi , Gokou , Meiryoku , Yabukita , Koushun , Fushun , Kanaya Midori , Sayama Kaori.

KURASAWA: un matcha unic, disponibil exclusiv la Ferma de ceai Hattori. Acest ceai a fost produs în Kurasawa, orașul Kikugawa, din prefectura Shizuoka. Matcha-ul nostru original este singurul din Japonia obținut din soiul Kurasawa. Este un matcha versatil, dar capătă o aromă florală distinctă atunci când este lăsat puțin la aerisit.

Kurasawa este un matcha rar, provenit dintr-un singur soi, originar din Shizuoka, Japonia. Numit după localitatea Kurasawa din orașul Kikugawa, a fost creat la sfârșitul anilor 1960 (denumit inițial Shizu-7111) ca urmare a selecției unor răsaduri din soiul Yabukita. Deși este utilizat în principal pentru Sencha de înaltă calitate, este ocazional procesat ca un matcha unic, produs în loturi mici, cunoscut pentru caracterul său puternic și contrastul izbitor între notele sărate și dulci.

Harvest Note – First Flush mențiune despre recoltare – produs obținut din prima recoltare, din primii muguri și  din cele mai tinere frunze de ceai. Produsele fără mențiunea “ First Flush ” sunt obținute din a doua sau a treia recoltare și nu mai conțin frunze tinere și muguri de creștere.

Multi-cultivar sunt procesate frunze de ceai de la mai multe soiuri de plante de ceai dedicate producției de Matcha.

Ferma Certificată ECO-Friendly fără  pesticide, fără ierbicide și fără îngrășăminte chimice în procesul de cultivare și îngrijire a plantației de ceai.

Arborii de ceai sunt umbriți cu plase de umbrire , la distanță de frunze, pentru a permite dezvoltarea normală a plantelor în cele 30 zile de umbrire și pentru a evita agresarea frunzelor la un eventual contact direct între plasele de umbrire și frunzele tinere. Plantele fiind la distanță de plasele de umbrire, se poate păstra umbrirea până la 30 zile sau mai mult. Umbrirea plantelor stimulează creșterea procentului de aminoacizi și anitoxidanți înmagazinați în frunzele de ceai.

Măcinarea frunzelor de ceai se face în mori de piatră , la viteză de rotație foarte mică pentru e evita încălzirea frunzelor.

Ferma utilizează  panouri solare pentru a produce energia necesară sistemului automat de umbrire la distanță și pentru procesul de producție și ambalare. Datorită panourilor solare plantele sunt protejate și de îngheț în perioada rece,  pentru o dezvoltare optimî pe toată durata anului.

Sistemul integrat de Managment si Trasabilitate oferă garanția unei calități excepționale și un nivel maxim de igienă și control al calității, specific poporului Japonez. Ferma deține și un laborator propriu modern pentru analiza calității frunzelor de ceai.

Procesarea frunzelor se face imediat după recoltare pentru maximizarea calității produsului final. Aburirea se face imediat după recoltare pentru a stopa procesul de oxidare al frunzelor de ceai și pentru a obține o concentrație maximă de antioxidanți.

Limited Edition – produs disponibil în cantități limitate de producția realizată doar în interiorul Fermei. Nu se fac mixuri cu frunze de ceai provenite din alte ferme sau alte culturi. 

Mod de preparare ceai Matcha, tehnica japoneză, tradițională

Pregătirea corectă a ceaiului Matcha necesită atenție și tehnică specială. Iată pașii de bază pentru a prepara o ceașcă delicioasă de ceai Matcha:

1. E indicat să aveți setul pentru Matcha: matcha whisks ( tel pentru matcha, din bambus), un bol ceremonial pentru ceai (de obicei din ceramică), o spatulă de bambus pentru porționat ceaiul , o sită de ceai pentru a evita cocoloașele și opțional, un suport pentru telul din bambus ( din ceramică).
2. Pregătiți apa: încălziți apă pură într-un fierbător până la aproximativ 70°C.
3. Dozare și strecurarea pudrei de matcha: plasați sita de ceai deasupra bolului pentru a strecura ceaiul Matcha și a evita cocoloașele. Utilizați spatula de bambus pentru a măsura aproximativ o linguriță de ceai Matcha ( 1 gr la 80 ml apă) și a-l strecura în bol.
4. Adăugați apa: turnați aproximativ 80 ml de apă caldă în bol, direct peste ceaiul Matcha. Este important să adăugați apa caldă, nu fierbinte, pentru a proteja aroma și proprietățile nutriționale ale ceaiului Matcha.
5. Bateți ceaiul: folosind telul de bambus în formă de W (chasaku), bateți ceaiul Matcha în mișcări rapide de sus în jos pentru a crea o spumă fină și omogenă. Asigurați-vă că telul de bambus ajunge până la fundul bolului pentru a se amesteca uniform.
6. Formați spuma: continuați să bateți ceaiul Matcha până când se formează o spumă densă și consistentă pe suprafața ceaiului. Acest proces ajută la amestecarea uniformă a ceaiului și apei, asigurând distribuția uniformă a gustului și a aromelor în întreaga băutură, creând o textură cremoasă și o prezentare frumoasă.
7. Servirea: după ce ați obținut o spumă bogată,  este gata de servit ceaiul Matcha. Savurați-l imediat pentru a beneficia de aroma și prospețimea sa.